Keten tohumu yağı üretimi sonrası elde edilen pres keki, yüksek protein ve lif
içeriği ile öne çıkan besinsel açıdan değerli bir üründür. Soğuk sıkım sonrası
kalan bu fraksiyonun yaklaşık %30–40 düzeyinde protein içerdiği, aynı
zamanda önemli miktarda diyet lifi ve karbonhidrat taşıdığı bilinmektedir.

Yüksek protein içeriği ve dengeli amino asit profili, keten tohumu pres kekini
bitkisel protein açısından güçlü bir kaynak haline getirmekte; bu özellik,
ürünün hem hayvan beslemede alternatif bir protein kaynağı olarak hem de
uygun şekilde işlendiğinde gıda formülasyonlarında fonksiyonel bir bileşen
olarak kullanılmasını desteklemektedir.

Özellikle yüksek lif içeriği ve doğal polisakkarit yapısı, bu materyalin su
tutma kapasitesi ve emülsifiye edici özellikler göstermesine katkı
sağlamaktadır. Bu özellikler, keten tohumu pres kekinin fırıncılık ürünleri ve
fonksiyonel gıda uygulamalarında kullanım potansiyelini artırmaktadır.

Ayrıca keten tohumu pres keki, lignanlar, fenolik bileşikler ve mineral
maddeler içermesi sayesinde besinsel ve fonksiyonel açıdan değerli bir
bileşen profili sunmaktadır. Bu özellikleriyle keten tohumu pres keki, yem ve
gıda uygulamalarında değerlendirilebilen, besin değeri yüksek ve katma
değerli bir hammadde olarak öne çıkmaktadır.