Kuşburnu çekirdeği (Rosa spp.), yüksek çoklu doymamış yağ asidi içeriği
ve biyoaktif bileşen profili ile öne çıkan değerli bir yağ hammaddesidir.
Çekirdeklerin yağ içeriği genellikle yaklaşık %4–18 aralığında değişmekte
olup, elde edilen yağ fraksiyonu büyük oranda doymamış yağ
asitlerinden oluşmaktadır. Yağ kompozisyonunda başlıca linoleik ve αlinolenik asitler yer almakta, bu iki esansiyel yağ asidi toplam yağ asidi
profilinin önemli bir kısmını oluşturmaktadır. Kuşburnu çekirdeği yağı,
yüksek orandaki çoklu doymamış yağ asitlerinin yanı sıra tokoferoller,
karotenoidler, fenolik bileşikler ve fitosteroller içermesi sayesinde belirgin
bir antioksidan kapasite sergilemektedir. Bu bileşenler, özellikle oksidatif
stabilite, hücresel yenilenme ve fonksiyonel kullanım açısından yağın
değerini artırmaktadır. Kuşburnu bitkisi, Avrupa, Asya ve Anadolu’nun da
dahil olduğu geniş bir coğrafyada doğal olarak yayılış göstermekte olup,
Türkiye’de de yaygın olarak bulunmakta ve meyve işleme süreçleri
sonucunda elde edilen çekirdekler önemli bir yan ürün potansiyeli
sunmaktadır.