Nar çekirdeği (Punica granatum L.), meyve işleme yan ürünü olmasına
rağmen yüksek fonksiyonel değere sahip, yağ ve biyoaktif bileşenler
açısından zengin bir hammaddedir. Çekirdeklerin yağ içeriği yaklaşık
%8–20 aralığında değişmekte olup, bu yağ fraksiyonu özellikle konjuge
çoklu doymamış yağ asitleri bakımından dikkat çekmektedir. Yağ
kompozisyonunun büyük bölümünü, ω-5 grubunda yer alan ve
karakteristik bir yağ asidi olan punisik asit oluşturmakta; bu bileşen
toplam yağ asitlerinin yaklaşık %70–85’ine kadar ulaşabilmektedir.
Bunun yanı sıra yağda oleik, linoleik, palmitik ve stearik asitler de daha
düşük oranlarda bulunmaktadır. Nar çekirdeği ayrıca tokoferoller,
fitosteroller ve fenolik bileşikler gibi biyoaktif komponentler içermesi
sayesinde yüksek antioksidan kapasite ve oksidatif stabilite
göstermektedir. Bu bileşenler, özellikle fonksiyonel gıda, nutrasötik ve
kozmetik uygulamalarda nar çekirdeği yağının değerini artırmaktadır. Nar,
dünya genelinde Akdeniz iklim kuşağında yaygın olarak yetiştirilmekte
olup, Türkiye de önemli nar üreticisi ülkeler arasında yer almakta ve nar
işleme sanayii kapsamında çekirdek yan ürünü önemli bir potansiyel
sunmaktadır.