Kabak çekirdeği (Cucurbita pepo L.), yüksek besin değeri ve zengin yağ
içeriği ile öne çıkan değerli bir yağlı tohumdur. Çekirdekler yaklaşık %30–
50 düzeyinde yağ ve %20–35 aralığında protein içermektedir. Yağ
fraksiyonu başlıca oleik ve linoleik asitlerden oluşmakta olup, bu iki yağ
asidi toplam yağ asidi kompozisyonunun büyük bölümünü
oluşturmaktadır; bu nedenle kabak çekirdeği yağı, doymamış yağ
asitlerince zengin önemli bir bitkisel yağ kaynağı olarak öne çıkmaktadır.
Ayrıca çekirdekler tokoferoller, fitosteroller ve fenolik bileşikler içermesi
sayesinde belirli bir antioksidan kapasite ve fonksiyonel değer
sunmaktadır. Bu besinsel ve fonksiyonel özellikleri sayesinde kabak
çekirdeği; gıda, takviye, kozmetik ve bitkisel yağ uygulamaları için değerli
bir hammadde niteliği taşımaktadır.