Üzüm çekirdeği (Vitis vinifera L.), yüksek polifenol içeriği ve karakteristik
yağ kompozisyonu ile öne çıkan değerli bir bitkisel hammaddedir.
Çekirdekler yaklaşık %7–20 düzeyinde yağ ve yaklaşık %11–13 aralığında
protein içermektedir. Yağ fraksiyonu başlıca linoleik asit olmak üzere
oleik, palmitik ve stearik asitlerden oluşmakta; özellikle linoleik asit oranı
yağ asidi kompozisyonunun büyük bölümünü oluşturmaktadır. Bu
nedenle üzüm çekirdeği yağı, doymamış yağ asitlerince zengin önemli bir
bitkisel yağ kaynağı olarak öne çıkmaktadır. Üzüm çekirdeği aynı
zamanda çeşitli fenolik bileşikler bakımından zengin olup, bu bileşenleri
sayesinde yüksek antioksidan potansiyel göstermektedir. Bu besinsel ve
fonksiyonel özellikleri sayesinde üzüm çekirdeği; gıda, takviye, kozmetik
ve bitkisel yağ uygulamaları için değerli bir hammadde niteliği
taşımaktadır.