Kabak çekirdeği yağı üretimi sonrası elde edilen pres keki, yüksek protein ve
lif içeriği ile öne çıkan besinsel açıdan değerli bir üründür. Soğuk sıkım
sonrası kalan bu fraksiyonun yaklaşık %40–60 düzeyinde protein
içerebildiği, aynı zamanda önemli miktarda diyet lifi ve karbonhidrat taşıdığı
bilinmektedir.

Yüksek protein içeriği ve dengeli amino asit profili, kabak çekirdeği pres
kekini bitkisel protein açısından güçlü bir kaynak haline getirmekte; bu
özellik, ürünün hem hayvan beslemede hem de uygun şekilde işlendiğinde
gıda formülasyonlarında fonksiyonel bir bileşen olarak kullanılmasını
desteklemektedir.

Ayrıca kabak çekirdeği pres keki, içerdiği fenolik bileşikler ve mineral
maddeler sayesinde belirli bir antioksidan kapasite ve besinsel değer
sunmakta; su ve yağ tutma kapasitesi ile emülsifiye edici özellikler gibi
fonksiyonel davranışlar gösterebilmektedir. Bu özellikler, özellikle un
karışımları ve fırıncılık ürünlerinde kullanım potansiyelini artırmaktadır.

Bu özellikleriyle kabak çekirdeği pres keki, yem ve gıda uygulamalarında
değerlendirilebilen, besin değeri yüksek ve katma değerli bir hammadde
olarak öne çıkmaktadır.