Kayısı çekirdeği (Prunus armeniaca L.), yüksek yağ ve protein içeriği ile
öne çıkan değerli bir çekirdek hammaddesidir. Çekirdekler yaklaşık %30–
55 düzeyinde yağ ve %14–27 aralığında protein içermektedir. Yağ
fraksiyonu başlıca oleik ve linoleik asitlerden oluşmakta olup doymamış
yağ asitlerince zengin önemli bir bitkisel yağ kaynağı olarak öne
çıkmaktadır. Ayrıca çekirdek; E vitamini, fenolik bileşikler ve çeşitli
mineraller içermesi sayesinde besinsel ve fonksiyonel açıdan değer
taşımaktadır. Bu besinsel ve fonksiyonel özellikleri sayesinde kayısı
çekirdeği; gıda, kozmetik ve bitkisel yağ uygulamaları için değerli bir
hammadde niteliği taşımaktadır. Türkiye, özellikle Malatya başta olmak
üzere kayısı üretiminde güçlü bir konuma sahip olduğundan, kayısı
çekirdeği de önemli bir yan ürün ve işlenebilir hammadde potansiyeli
sunmaktadır.